I dagens tidning, onsdagen den 12 juni, skickar vi med bilagan ”Sommar i Sommenbygd”. Den går ut till samtliga hushåll i Tranås – 32 sidor med skön sommarläsning. Det här reportaget är ett av flera.

Solen skiner, gräsmattorna är härligt gröna efter de senaste dagarnas regn och Sommens vatten är klarblått.

Det enda som stör idyllen är vinden.

Magnus Friberg lägger till båten vid bryggan. Morgonens korta fisketur har gett en abborre och en fyrakilos gädda.

Vi är vid Lugnalandet, strax norr om samhället Sommen.

Här driver Magnus och Malin sitt koneferenshotell.

Med hotellrummen och de sex stugorna finns det plats för 40 bäddar. Många företag, de flesta från Östergötland, lägger sina konferenser här.

Gott rykte

Inte minst för matens skull. Där har Lugnalandet ett väldigt gott rykte som oftast spridits via mun-till-mun-metoden.

– Efter att ha haft Pensionat Sommen i fem år fick jag för 15 år sedan förfrågan om att ta över det här, berättar Magnus när vi sitter inne i den fräscha sjöstugan med bastu precis vid stranden.

Magnus utbildade sig till kock på restaurangskolan i Jönköping. Därefter jobbade han hos Leif Bengtsson i Hätte.

– Han tyckte att jag som klippt och skuren för detta. Det gjorde att jag sökte mig vidare får att få praktik.

Stjärnrestauranger

Det blev jobb på restauranger i Stockholm och Åre.

Annons

Magnus var också en vända hos Karin och Owe Fransson på välkända Hotell Borgholm.

Där gjorde han så starkt intryck att de fortfarande, många år efteråt, pratar om honom som en av de bästa kockarna man haft.

Men Magnus lämnade stjärnkrogarna för att bli sin egen.

– Farsan, farfar och brorsan (fast i helt andra branscher) var egna företagare. Så det är väl något som sitter i blodet.

En livsstil

Han har inte ångrat valet.

– Det här är en livsstil. Både jag och Malin trivs med att jobba med människor. Nackdelen är förstås alla kvällar och helger.

Närheten till sjön och naturen är dock en fördel.

– En hel del av den fisk jag serverar har jag tagit upp själv. Och när det är säsong går vi gärna ut och plockar svamp.

Närodlat

Magnus värnar om det närodlade.

Så när han drar igång grillen kommer köttet oftast från Ydre och fisken alltså från sjön två meter bort.

– Det jag inte får upp själv handlar jag av Anders Paulsson (Sommens ende yrkesfiskare).

När Magnus grillar med familj och vänner får det lika gärna vara fisk som kött.

– Och då gärna en fisk med ben på. Många har lärt sig att man inte ska grilla en hel fisk. Men det smakar bättre, ungefär som när man grillar en hel kyckling.

När Magnus grillar fisk lägger han allt (även potatis och grönsaker) i ett foliepaket och väntar tills det är glöd.

Termometern

Att vänta in rätt glöd är viktigt.

Och så var det kanske det viktigaste av allt: termometern.

– Den är helt nödvändig så att man får rätt temperatur på köttet. Många grillar alldeles för länge och då har man ihjäl köttbiten en gång till.

Recept: Sommenabborre i foliepaket på grillen

4 personer

600 g abborrefilé

800 g färskpotatis kokt

1 knippe persilja

100 g..

Recept: Sommenabborre i foliepaket på grillen

4 personer

600 g abborrefilé

800 g färskpotatis kokt

1 knippe persilja

100 g smör

1 citron

1 knippe salladslök

400 g kantareller

Salt o peppar.

Rensa o stek kantarellerna frasiga i smöret. Salta peppra.

Skiva den kokta potatisen o lägg ut på smörat folieark.

Placera abborrefilérna , som är pepprade o saltade på potatisen.

Lägg på kantarellerna o den skurna salladslöken.

Vik ihop väl o placera på grillen. Lägg på locket

Fisken blir färdig fort!Kanske 10 min- beroende på värmen i grillen

Vid servering-pressa på lite citron o finhackad persilja.

Om man föredrar mer sås kan man klicka i någon matsked smaksatt cremefraiche vid servering!

Recept: Grillad ekologisk flankstek från Ydrekött

4 personer

600-800 g Flankstek

Salt o peppar.

BBQ-glaze:

1 msk soya

1 tsk ..

Recept: Grillad ekologisk flankstek från Ydrekött

4 personer

600-800 g Flankstek

Salt o peppar.

BBQ-glaze:

1 msk soya

1 tsk chilipulver

1 tsk rökt paprikapulver

1 tsk tork. Timjan

1 tsk salt

1 tsk socker

1 riven vitlöksklyfta

3 msk balsamvinäger

1 dl matolja

Svartpeppar ur kvarn

Några droppar hickory liquid smoke.

Blanda ihop alla ingredienser o förvara på burk i kylen.

Gnid i Flanksteken m salt o svartpeppar.

Bryn på grillen båda sidor o glaza.

Sätt in en termometer i köttet o låt bli färdig under lock.

Glaza köttet undertiden.

Låt temperaturen bli 54-55 grader o låt vila ca 15 min innan ni skär upp tunna skivor. Obs!

Viktigt att man skär över köttets fibrer inte längs med!

Servera m. rostad färskpotatis-gremolata o god grönsallad.

Gremolata:

1 knippe persilja

2 klyftor finriven vitlök

Finrivet skal från 1 citron

1-2 msk olivolja-salt o peppar

Recept: Grillad vegetarisk burgare

8 personer

3 msk chiafrön + 1,5 dl vatten

2.5 dl havregryn

2.5 dl rivna morötter..

Recept: Grillad vegetarisk burgare

8 personer

3 msk chiafrön + 1,5 dl vatten

2.5 dl havregryn

2.5 dl rivna morötter

1 vitlöksklyfta-finhackad

4 dl brödsmulor

2.5 dl mixade svarta bönor(färdigkokta)

1 knippe persilja,finhackad

1 dl pumpafrön(rostade)

1 dl solrosfrö (rostade)

1 msk olivolja

1 msk soya äkta

1 tsk liquid smoke

1,5 tsk chilipulver

1 tsk torkad oregano

Salt o svartpeppar från kvarn

Mixa havregryn i en blender tills det blir mjöl.

Stek lök o vitlök på medelvärme i olivolja tills de blir genomskinliga

Blanda ihop chiafrön o vatten o låt stå i 10 min.

Rosta pumpa- o solrosfröna i torr stekpanna.

Blanda ihop alla ingredienser väl.

Fukta händerna o pressa o forma hårt till 8 biffar.Ju hårdae du formar destå bättre håller dom på grillen.

Pensla biffarna m olivolja o förgrädda i ugnen på 175 grader i 15 minuter.

Grilla därefter på grillen och det går alldeles utmärkt att glaza burgaren för fin färg o grillsmak.

Använd BBQ-glazen.